康熙与八宝豆腐

时间:2016-12-14 14:08:29

分类:康熙

八宝豆腐是怎么流传下来的呢?这和康熙有一定关系。

雄才大略的康熙不仅在治国方面是一个很有作为的皇帝,而且在生活上也较随便、很俭朴,可堪称表率。法国人白晋在《康熙皇帝》一书中记载了康熙皇帝的日常膳食,说他满足于普通食物,且吃得不多,很少有铺张浪费的情况。

史载:康熙爱吃质地松软、口味鲜美的清淡佳肴。一次下江南巡视时,康熙暂住在曹寅(曹雪芹的祖父)的织造府衙里。为了安排好康熙的膳食,曹寅派人各方购买山珍海味,搜罗名厨,精心料理,终成一桌丰富诱人的满汉全席。曹寅满以为康熙一定会龙颜大悦,没想到当这些美味佳肴摆上桌子时,康熙却只皱眉头,品尝时味同嚼蜡。这下可急坏了曹寅,这可如何是好呢?

后来,还是一位仆人向主子建议,是不是做一些清淡的菜肴呢?情急之下的曹寅别无他法,只好听从了仆人的意见。可是,让谁来做呢?经过多方了解,曹寅用重金从苏州得月楼请来一位名叫张东宫的厨师,据说这位厨师最擅长做清淡爽口、有苏州特色的菜肴。

八宝豆腐

八宝豆腐

厨师被请到后,觉得此事干系重大,非同寻常,因为这毕竟是为天字第一号人物提供膳食呀!张厨师抓耳挠腮,绞尽脑汁,终于做出了一道色、香、味俱全的美味佳肴。

康熙品尝后极为满意,因为它的主料是豆腐,外加7种辅料精制而成,故给它赐名为“八宝豆腐”。其原料是:嫩豆腐250克,虾仁、瓜子、火腿、鸡肉、香菇、松子、莼菜各40克;香葱、味精、精盐、酱油、鸡汤等适量。制作方法如下:(1)把鸡肉、虾仁、火腿、豆腐等切成丁块。(2)放油入锅,待油热后,放上述原料于锅中炒熟。(3)放入鸡汤,外加各种作料调配,烩成羹状即可。

康熙返京时,传旨把张东宫带回北京,赏其五品顶戴,留在御膳房工作。从此,这道菜成了康熙餐桌上的压轴菜,久吃不厌。后来,一些特别亲近的大臣返乡时,康熙把这道菜赏赐给他们,以示厚爱。御膳房还专门印制了配方,受赏的大臣都要到御膳房领取配方。随之,这道菜就逐渐走出宫禁。由于它原料易得,制作比较容易,所以就渐渐进入了寻常百姓家,深受普通人的喜欢。

 

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